Cachupa au Cap-Vert : rica, pobre ou guisada, laquelle commander, où la goûter et à quel prix ?

La cachupa est le ragoût de maïs et de haricots qui fait office de plat national du Cap-Vert. Commandez une rica (avec viande ou poisson) pour le déjeuner, une pobre si vous voulez plus léger, et une guisada (poêlée) le matin. Une portion de rue coûte environ 2 à 3 €, une assiette en restaurant 5 à 10 €.

Notre guide gastronomie du Cap-Vert présente le plat dans son ensemble. Ici, on répond à la question pratique : quelle version choisir, à quelle heure, et où.

Cachupa rica, pobre, guisada : que commander ?

La recette repose partout sur du maïs, des haricots et des légumes mijotés longtemps. Ce qui change, c’est ce qu’on y ajoute, et chaque famille a la sienne.

• Cachupa rica : la version « riche », avec du porc, du lard, de la saucisse (linguiça, chouriço) ou parfois du poisson. C’est la plus servie aux visiteurs et la plus copieuse.
• Cachupa pobre : la version simple du quotidien, avec peu de viande, parfois seulement du poisson ou des légumes.
• Cachupa guisada, refogada ou frita : les restes de la veille, poêlés. Elle est souvent servie avec un œuf au plat. Certains la trouvent meilleure que l’originale.
• Cachupa mista : mélange de viande et de poisson, plus rare.

Un point revient chez toutes les cuisinières : une cachupa sans maïs n’est pas une cachupa.

Cachupa au petit-déjeuner : la guisada du matin

Si vous ne deviez goûter qu’une version, prenez celle-ci. Dans les cafés, pâtisseries et cantines de marché, la guisada arrive dès le début de matinée avec un œuf, de la saucisse ou du maquereau frit. Comptez un petit-déjeuner très consistant pour quelques euros. Pour les cantines et les marchés, voyez aussi notre guide street food au Cap-Vert.

Où manger de la cachupa à Praia : le samedi dans la rue

À Praia, la cachupa se vend surtout le samedi dans des stands de bord de route : les cuisinières cuisent au feu de bois toute la matinée et servent des portions à partir de midi. Selon la radio-télévision portugaise RTP, le prix tournait autour de 250 escudos (environ 2,27 €) la portion, et chaque cuisinier sert 40 à 50 plats par samedi. Ce tarif date de 2024 : prévoyez une marge.

Les plats partent vite. Arrivez avant 13 h, avec de la monnaie. Le même article signale des stands à São Filipe (Fogo). Pour le reste de la ville, voyez notre page visiter Praia.

Où manger de la cachupa à Mindelo : cantines et cafés

Mindelo propose deux options :

• Les cantines du marché municipal, pour un plat du jour à petit prix (détails dans notre guide des restaurants de Mindelo).
• Casa Café, Rua Governador Calheiros 6, ouvert tous les jours de 7 h à minuit selon ArrivalGuides. Des guides le citent pour sa cachupa, mais la fiche ne la détaille pas : demandez la carte du jour.

À São Vicente, une habitante citée par la presse note que le maquereau tient souvent la place de la cachupa au quotidien : ne soyez pas surpris si la cachupa se commande à l’avance.

Cachupa à Sal, Boa Vista et dans les hôtels

Dans les zones touristiques, la cachupa est au menu des restaurants, mais souvent préparée en petite quantité. Le prix est plus élevé que dans la rue. Demandez si elle est du jour et si elle contient du porc ou du poisson. Dans un hôtel tout compris, elle apparaît surtout en buffet un soir par semaine.

Cachupa végétarienne : est-ce possible ?

Plus ou moins. La pobre peut être sans viande, mais le lard ou le bouillon sont fréquents : la recette de base cite d’ailleurs du lard et du porc, et chaque cuisinière garde sa variante. Une cachupa vraiment végétarienne se prépare plutôt sur demande, dans une pension ou un restaurant qui accepte de la cuisiner à part.

Dites clairement ce que vous évitez (viande, saucisse, lard) et demandez si le bouillon est fait avec de la viande. Dans une cantine de marché, la réponse sera souvent « oui, avec du porc » : mieux vaut alors prendre du riz, des haricots et une salade. Les solutions par île sont dans notre guide végétarien et vegan au Cap-Vert.

Tableau rapide : quelle cachupa, où, à quel prix

Version	Moment	Où	Prix indicatif
Rica	Déjeuner	Restaurant, cantine	3 à 10 €
Pobre	Déjeuner	Cantine, famille	2 à 6 €
Guisada	Matin	Café, marché	2 à 4 €
Portion de rue (Praia)	Samedi midi	Stand en bord de route	~2,3 € (2024)

Ces fourchettes sont indicatives et varient selon l’île et la saison. Pour le budget global, voyez budget Cap-Vert ; pour les pourboires, pourboire au Cap-Vert.

Conseils pratiques

• Demandez d’abord : « Tem cachupa hoje ? » évite de vous installer pour rien. Beaucoup d’adresses n’en préparent qu’une marmite par jour.
• Arrivez tôt : la cuisson dure toute la matinée et les marmites se vident avant le milieu de l’après-midi.
• Gardez de la petite monnaie en escudos : les stands de rue n’ont pas de terminal de carte. Voyez notre guide des distributeurs et du cash.
• Goûtez-la en deux fois : rica le midi, guisada le lendemain matin, pour comparer la même recette fraîche puis poêlée.
• Prévoyez du temps après : c’est un plat lourd, à manger au déjeuner plutôt qu’avant une randonnée.

Sources

• RTP : Cachupa à solta pelas ruas de Cabo Verde, todos os fins-de-semana

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre cachupa rica et cachupa pobre ?

La base est la même : maïs, haricots, légumes et tubercules mijotés longuement. La cachupa rica ajoute de la viande (porc, saucisse, lard) ou du poisson ; la cachupa pobre est la version simple, avec peu ou pas de viande. Chaque famille et chaque île a sa propre recette.

Qu'est-ce que la cachupa guisada (ou refogada) ?

Ce n'est pas une autre recette : ce sont les restes de cachupa de la veille, poêlés jusqu'à ce qu'ils accrochent. On la sert surtout au petit-déjeuner, souvent avec un œuf au plat et de la saucisse ou du maquereau frit.

Combien coûte une assiette de cachupa au Cap-Vert ?

Dans la rue à Praia, la presse locale rapportait environ 250 escudos la portion (autour de 2,3 €) en 2024. Dans une cantine de marché, comptez 3 à 6 €, et un peu plus dans un restaurant touristique de Sal, Boa Vista ou Mindelo. Les prix varient, demandez avant de vous asseoir.

Quand manger la cachupa ?

Le midi pour la version fraîche, surtout le samedi à Praia, quand les cuisinières installent leurs marmites dans la rue. Le matin pour la guisada. Beaucoup de restaurants la préparent à l'avance ou sur commande : arrivez avant 13 h ou demandez dans la journée.

La cachupa convient-elle aux végétariens ?

La cachupa pobre peut l'être, mais elle est souvent cuite avec du lard ou un bouillon de viande. Demandez « sem carne, sem chouriço » et vérifiez le bouillon. Notre guide végétarien détaille les options par île.

Peut-on apprendre à la cuisiner pendant son séjour ?

Oui, des ateliers de cuisine et des food tours existent notamment à Sal et à São Vicente. Réservez à l'avance en haute saison.